Confettura di fichi, zucchero di canna integrale e cannella

Le dosi sono per quattro vasetti da 0,25l.

Sciacquate abbondantemente le albicocche, privatele del nocciolo interno e pesatene 1 kg.

Sciacquate e sbucciate i fichi. Riduceteli a pezzettoni e versateli in una terrina di vetro insieme al succo di 1 limone biologico e allo zucchero. Mescolate, coprite con pellicola trasparente e conservate in frigorifero per 1 notte a macerare .

Il giorno dopo, togliete la terrina dal frigo e versate i fichi, lo zucchero e il sughetto che avranno rilasciato in una pentola di acciaio dal fondo spesso. Aggiungete un cucchiaio di cannella.
Ponete a cuocere a fiamma bassa senza coprire con coperchio e mescolando di tanto in tanto.

Se si forma della schiuma bianca in superficie, toglietela con una schiumarola.

Dedicatevi ora alla sterilizzazione dei vasetti. Lavate per bene con del sapone per piatti sia i vasetti che i tappi, tappi che non devono essere stati già usati. In genere io li cambio ogni anno.

Se avete un microonde procedete in questo modo: riempite i vasetti di acqua corrente fino a metà e sterilizzateli nel microonde alla massima potenza per circa quattro minuti. Trascorso il tempo, gettate l’acqua con molta cautela per evitare di scottarvi e capovolgete il vasetto su un canovaccio pulito ad asciugare all'aria aperta.

Per i tappi, invece, procedete in questo modo: dopo averli lavati, metteteli in un pentolino di acciaio con acqua fredda e portate l’acqua ad ebollizione. Fate bollire dieci minuti circa. Spegnete, gettate l’acqua, sempre facendo attenzione, e lasciate asciugare i tappi all'aria aperta.

Verificate ora la cottura della confettura. Potrà dirsi pronta quando prendendone un po’ con un cucchiaio, tenderà a restare sul cucchiaio stesso senza scivolare via. A questo punto spegnete.

Assicuratevi che i vasetti e i tappi siano perfettamente asciutti e versate la vostra confettura nei vasetti lasciando uno spazio di circa 1 cm dal bordo. Tappate stringendo per bene e capovolgete il vasetto per ottenere il sottovuoto.

Il giorno dopo, procedete con la pastorizzazione: prendete una pentola alta almeno tre volte i vostri vasetti. Disponeteli all’interno con il tappo rivolto verso l’alto e, per evitare che in cottura si rompano, avvolgeteli in qualche canovaccio pulito. Riempite la pentola di acqua fredda e portate l’acqua ad ebollizione. Da quando l’acqua bolle, dovranno trascorrere 40 minuti. A questo punto spegnete e lasciate raffreddare.

L’indomani togliete i vasetti dall’acqua e riponeteli al buio in dispensa...ecco, la vostra CONFETTURA è pronta. Ci vuole un po’ di tempo, ma il risultato vi stupirà...