Frittatine di pasta alla napoletana

In una casseruola dal fondo spesso, sciogliete a fuoco molto basso il burro.
Quando sarà completamente sciolto, unite la farina setacciata e mescolate energicamente per evitare il formarsi di grumi.

Intanto scaldate il latte in un pentolino e quando si sarà intiepidito, unitelo al composto di farina e burro, mescolando ancora energicamente.

Continuate a mescolare fin quando il composto ottenuto non avrà raggiunto il bollore. Dal bollore, attendete, sempre mescolando, dai 3 ai 5 minuti fin quando la besciamella non avrà raggiunto la consistenza desiderata.

Un consiglio: lasciate la besciamella abbastanza morbida perché, successivamente, subirà ancora una fase di cottura.

Lasciate raffreddare e dedicatevi alla preparazione delle frittatine.

Portate a bollore abbondante acqua salata e calate il mezzo kg di pasta. Fate cuocere la pasta per i 2/3 del tempo indicato sulla confezione. Dovrà risultare “al dente”, ma non cruda!

Scolate la pasta, unitela alla besciamella, tagliatela grossolanamente, dividetela in due parti uguali e lasciatela riposare.

Intanto preparate il primo condimento: togliete il budello alla salsiccia e tagliatela a pezzetti. Fate “saltare” la salsiccia in una padella antiaderente con 1/2 bicchiere di vino rosso.
Quando sarà cotta, spegnete e lasciate riposare.
Tagliate a pezzi piccoli anche il lardo di colonnata.
Aggiungete questo condimento alla prima metà della pasta con la besciamella.

Dedicatevi ora al secondo condimento: fate “saltare” i piselli piccoli in una padella antiaderente con 1 cucchiaio di olio evo. Basteranno cinque minuti. Spegnete e lasciate raffreddare.
Tagliate a dadini la fetta di prosciutto cotto.
Aggiungete questo condimento alla seconda metà della pasta con la besciamella.

Prendete ora due recipienti di alluminio di altezza pari a ca 3 cm.
Versate in ciascun recipiente la pasta con i due condimenti e mettetela “in forma”, cioè compattatela con le mani.
Coprite con la pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero tutta la notte!

Il giorno dopo, togliete i recipienti di pasta che avete messo in frigorifero e con un coppapasta di 7 cm di diametro tagliate le vostre frittatine come in figura.
Se avanzano ritagli di pasta, compattateli nuovamente con le mani e ricavate altre frittatine.

Preparate ora una pastella mescolando con la frusta acqua tiepida e farina nelle dosi indicate.
Sbattete due uova con un pizzico di sale.

Immergete il disco di pasta prima nella pastella, poi nell’uovo e poi nel pangrattato.

Portate a bollore abbondante olio di semi di arachidi e friggete fin quando la frittatina non avrà assunto un bel colore dorato.

Se volete congelare le vostre frittatine, dovrete farlo prima di friggerle.
Quando vorrete consumarle, fatele scongelare lentamente e poi procedete con la frittura.

Buon appetito!!!