Orecchie di elefante

Sciacquate innanzitutto i funghi sotto l’acqua corrente. Nel frattempo, mettete a bollire 2 l di acqua con il mezzo bicchiere di aceto di vino bianco. Quando l’acqua bolle, calate i funghi, attendete che l’acqua riprenda il bollore e fate sbollentare per 4/5 minuti. Al termine, scolate i funghi e disponeteli su un canovaccio pulito, lasciandoli raffreddare.

Quando saranno tiepidi, iniziate ad arrostirli su una griglia antiaderente. Vedrete che cuoceranno quasi subito e diventeranno di un bel colore dorato.
Per essere sicuri che il fungo è cotto, dovrete verificare che tutta l’acqua che si trova nel gambo sia evaporata. Se ciò non accade rapidamente, incidete il gambo in più parti e schiacciatelo con i rembi di una forchetta.
Dopo avere arrostito i funghi, fateli riposare fino a completo raffreddamento.
Dedicatevi ora al condimento: preparate un pinzimonio con aglio e prezzemolo tritati, olio evo, peperoncino (se piace) e condite i funghi che avrete disposto in un piatto da portata senza sovrapporli.
Lasciate riposare e poi…buon appetito!!!